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014、三烩腰花（第1页）

她现在教大家制作的就是爆炒猪腰，先将已经处理好的猪腰子打麦穗花刀，并且切成菱形长条状，打好花刀的腰子用菜油和淀粉抓匀，静放几分钟。

t然后是配料，将泡发的黑木耳撕成小块，胡萝卜切成菱形，小葱切段，蒜切片备用。

将酱油、醋、水淀粉、料酒适量放入碗中，调匀成味汁后，放入葱段。

炒锅放入菜油，古代只有菜油，这菜如果用色拉油来做，色泽上可能更加好看一些。

旺火将油烧到九成热，倒入腰花滑油至缩成麦穗状然后迅速捞出，因为猪腰子已经经过开水焯了，本身就是**分熟，稍为一滑入热油中，就立即熟了，不用时间太久，这个过程大约维持在十几秒吧。

捞出的腰花控油待用。

锅底留少许油，将蒜片煸香，依次下入胡萝卜黑木耳翻炒。

待二者稍为成熟时，再加入腰花和味汁颠翻三次，即可出锅。

这在现代是一道家常菜，以猪腰为主料，经过爆炒而成，其特点是鲜嫩，味道醇厚，润滑不腻。

具有较高的营养价值，而且最为重要的一点是，它的补肾效果非常明显，美味但也不可多食。

清炖猪腰子则更简单了，将处理过的猪腰子切成梅花形状，或是其它自己喜欢想要的形状备用。

鸡汤大半碗加入木耳和笋，炖开后，转小火，待笋熟后放入娃娃菜或是白菘叶也可，葱，姜，调一点胡椒粉，汤开后，加入梅花状的处理过铁猪腰子。

锅里再度开后，略调入一些料酒和盐，放一点青蒜的叶子即可。

几位厨师见张悦烧完，都纷纷上前尝过，原本脸上的不平和讥讽，瞬间消失，转为震惊。

没想到眼前这个普通的小妇人，居然可以将大家都不敢吃的臭哄哄的猪下水，摆弄的如此美味？张悦跟着柳平潮回了帐房，早有伙计端了一个大盘子过来，里面是用红布盖好的码得整整齐齐五个银锭子，每锭二十两，五个共计一百俩。

张悦想了想，只将其中四锭收在怀中，另一锭推了回去，柳平潮微微疑惑的看向她，满眼不解。

“小妇人想麻烦柳掌柜帮个忙，这些钱就当是辛苦费，还请柳掌柜不要推辞。”

柳平潮忙将银子推了回来，他哪里会看得上这二十俩银子，他是比较在乎张悦这个人的手艺，这些天他也打听了下，好像听说这李秀才祖上曾是宫里的御，想必应该留了些祖传的菜谱之类的东西，他更想要的当然是那菜谱。

“李娘子有事尽管说，能帮得上的柳某绝不含糊，你赚银子也不容易，这钱就收回去吧，听你说家中尚有年迈的婆婆要照顾？”

李秀才家的情况，这街坊邻居是都知道的，随便找个人就能打听到，是以张悦也不奇怪柳平潮知道她家事，再说了他们偶尔还做做生意，柳平潮当然会找人问个知根知底的。

“这些银子，小妇人想盘个小店下来，但是小妇人在这方面也不懂，所以想托柳掌柜帮个忙。

不用太大，只要两间左右就可以了，后面能住人，前面能卖卖吃食，我想一百俩应该够够的吧？”