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:稻米是顾大年早起出门前就淘洗干净并浸泡过的,顾七分出一锅蒸上后,便开始思量要做什么。
人不多,用不上大菜,煲汤太慢也不合适。
顾七扫了一眼厨房,见各色蔬菜有富足,便挑了两个茄子洗净后掐头去尾,切条。
再用盐水浸泡,大致需要一盏茶的时间。
趁着这功夫正好拿了些许猪肉。
顾七的刀工不错,手腕一动,不算轻便的菜刀顺着肉质纹理快速快速上下飞舞。
银光闪烁,不过片刻,案板上厚薄一致的肉片均匀摊开,翻手,肉片化作肉丝,再一转手,手起刀落,肉丝瞬间化作肉末。
顾七嘴角微扬,用了这么多年的刀,也不算白练。
切好的肉末加上料酒、酱汁(早期酱油)、盐,淀粉,拌匀方便腌制入味之后便可将蒜粒切碎,取适量葱花、茴香,倒油下锅。
等炒出香味后倒入腌制好的肉末翻炒,熟色后沥油装盘备用。
之后取了盐水浸泡过的茄子,大火翻炒后换小火焖煮,直至软嫩再倒入炒好的肉末一起开大火收汁。
等起锅前再加入少量蔗糖提味,一道肉末茄子便算成了。
顾七的厨艺放到前世只能算普通水平,不过在这个大多数寻常百姓还只会用最普通的蒸煮之法做菜,且尝尝却料少酱的情况下,这道焖烧肉末茄子的吸引力还是蛮大的。
浓郁的酱香味顺着热气飘到院子里,很快便引得柳青山和顾大年不自觉的吞咽起来口水。
“顾七这丫头做菜有一手呀。
我跟着大少爷去过不少酒楼,也甚少能见这般手艺的。”
柳青山拍了拍顾大年的肩膀,忍不住艳羡:“你平日里口福不错呀。”
呵...呵呵...
顾大年忍不住嘴角抽搐,他现在哪有这胆子,敢让这祖宗每日里给自己做饭。
临近午时,顾七手上的速度加快,几刻钟的功夫便填了一道榆耳炒肉,一道葱花跑蛋,外加油焖山耳小松菜和响油萝卜丝。
以此将几个菜送到院子里,焖烧的稻米饭也刚好足了火候。
事先浸泡,吸水水分的稻米每一粒都白白胖胖的,比直接蒸煮更加松软,米香味也更加浓郁。
......
大康朝还没有饭前喝饮料的习惯。
顾七事先问了柳青山要不要喝酒,柳青山推辞,说是下午还有其他事情要做,喝醉了怕出岔子。
顾七不再劝酒的,便直接给盛了饭:“昨日未进山,家里肉菜不多,青山叔别介意。”
“这便已经很好了。
色香味俱全,不比去酒楼差。”
柳青山率先就被肉末茄子吸引了注意力。
茄子常见,这般浓油赤酱的做法的却实属少见。
一块子入口茄子咸香软嫩,肉末味足有较劲,回口还有丝丝清甜。
“大少爷名下有几家酒楼,可惜都不是由我接手的,要不然就以七丫头这手艺,我定让大少爷重金聘你去掌勺。”
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