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第51章（第1页）

这么随随便便搞几下也好吃啊？

有人在一旁窃窃私语，还是有几分不相信。

实在是易久做这道菜的时候瞅着太过于气定神闲，不过一把粗盐一份活虾，感觉上倒像是随便什么人都能做似的。

易久听了，只是微笑不语。

没错，这道盐焗虾看着确实简单，工序简直可以说是简之又简，取材也耗不了多少钱。

奈何，他心中有数，这道菜并不是什么人都能做的。

最简单的菜，往往是最难的。

这道盐焗虾，难点一在炒盐，二在焗虾的火候上。

粗盐要合着花椒炒到极高的温度，却要保留花椒的香味，同时不至于因为过热而产生焦苦的味道，实在是一个很难把握的度。

而焗虾的火候更是微妙，这虾子若是焗的时间不够，便是夹生的，绝对倒胃口，而若是稍微焗久了那么一点，虾肉中间的鲜汁被烤干，肉就会结成一团干巴巴地死肉黏在壳上，也是大失风味。

不过，虽然他没有说话，在厨房里站灶了那么久的大师傅却是知道易久这一手实实在漂亮，粗着嗓子把那多嘴多舌的人骂了一顿，转过头来，对易久的态度自然好了不少。

手艺得到了承认之后，易久接下来的工作就变得简单了许多。

有大师傅在厨房，其他人也不敢对他阴奉阳违，但凡是他想要的食材，该沥水的沥水，该切片的切片，该切丁的切丁……自然给易久省下了不少的功夫。

易老爷的那位贵客要求吃得清淡，正好阿蛇因为身体不好，易久往往都要想一些清淡的吃食来哄着他吃。

于是乎那边要求的四道菜对于他来说正好对了路子。

一道盐焗虾之后，是一道嫩鲫鱼塞肉饼，一份豆芽鸡丝卷饼，最后拆了一颗白菜，取了里头嫩黄的菜心和着鲜切的猪梅肉做了一碗菜心肉丝年糕汤过去。

其中嫩鲫鱼赛肉饼是用四两左右的小鲫鱼，去鳞开腔之后掏掉内脏，用温的黄酒搓掉那层黒膜之后，在用削尖的竹签在鲫鱼内侧均匀地刺上许多细孔，然后用纱布搽干净，在鱼的腹腔内塞上肥瘦相间的猪肉糜，肉糜里还要淋上绞好的姜汁。

这样处理好鲫鱼之后，用一口烧得极热的铁锅，里头稍微刷一层油之后放入塞肉鲫鱼两面煎熟，最后放上易久在小厨房的时候做的存货，一口用冬菇萝卜黄豆等熬好的素高汤。

小火慢炖到鱼汤雪白之后，再用纱布滤去浮油，放到黑沙坛里头。

而菜心肉丝年糕汤做法就要简单好多，唯一难弄的不过是荤高汤……这却是易久做到最后有些烦了，随便应付的缘故。

这几道菜都是快手菜——易老爷这样不通俗物的人，自然没想过这样快要开席了才把易久叫过去，还让他这样短短时间内就要做上四道菜是是一件多么让人为难的事情。

不过话又说回来虽然材料简单，这四道菜真吃起来，懂行的人自然知道里头的门道。

这不，几道菜上席之前，易久一看到送菜的丫头竟然端着托盘就走，忍不住叹了一口气，喊住了对方，额外又让她配上个小碗，单独的碟子和调羹各一副送上去。

结果又对上那丫头满脸不解，易久只得苦笑，指着那三道菜给她说道：鲫鱼赛肉饼这道菜是只喝汤的，到时候你记得给他把汤布上，菜心肉丝年糕汤是不喝汤只吃年糕，所以要额外配个碟子，那鸡丝卷饼倒是要饼子和内馅一起吃，但是既然对方是贵客，你得先给他把卷饼卷好了，用葱白系个结漂漂亮亮地送上去才好……

一番话，惹得厨房里其他人连连咋舌，这有肉有鱼的菜竟然是喝汤的，而带着汤水的菜心肉丝年糕汤竟然只吃年糕？

其实倒是怪不得厨房里众人觉得易久这样吩咐简直是匪夷所思，易老爷虽然说小有余财，说到底不过是一个跑船的，回乡之后左右请的人都是乡里乡亲，多少年都在湖边头苦哈哈地熬日子的穷苦人，哪里知道吃个饭而已还有这样的讲究。