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第一百二一节 肉菜（第2页）

猪肉的味道很香，主要是因为富含油脂。

磐石寨村民从未有过食用猪皮的经历。

他们对天浩的做法感到新奇。

用沸腾的开水冲刷猪身，洗去污垢，然后将正头猪放在稻草堆里点火焚烧。

不必太熟，七分左右就行。

将表面烧糊的猪皮用粗糙石块用力刮掉，下刀，沿着内皮位置切割，将猪皮与脂肪分开，取下半指厚的一层。

这时的猪皮半熟，很硬。

用锋利的刀子切成细丝，拌上从山里摘来的青皮酸橙，撒上辛辣的花椒，挤上茴香汁，多加盐，当然也少不了野生芫荽和蒜泥，吃在嘴里同时兼有焦脆的糊香，韧劲十足。

野猪在山上就被杀死，体内血液早已凝固，但腹腔仍有相当数量的积血。

烤生皮只是开胃菜。

接下来由两名壮汉用钢斧剖开猪腹，下面用陶盆接出半凝固状态的血，照例撒上盐搅拌待用。

新鲜的里脊很嫩，沿着猪脊整条取下，分给女人们剁成糜状，汇拢后用之前的半凝固猪血搅拌，简单的作料就那么几样：酸橙、茴香汁、花椒……如果佐料品种丰富些，这道生猪肉的滋味儿还会更好。

这是文明时代边疆地区的特色菜，名字也极富特色，“剁生”

或“拌生”

。

颜色鲜艳的生猪肉很对村民们的胃口，嚼劲十足，又细嫩柔滑。

香气浓烈的佐料压制了血肉腥味，同时突出了生肉的鲜美，搭配新麦做成的面饼和馒头，成为了收获季节最受欢迎的蛮族美食。

（云南烤生皮、猪血拌生了解一下。

）脂肪连同内层皮膜一起撕下，在干净的案板上切成块，指肚大小的那种。

照例用热水清洗，下锅里慢火熬制，很快就能渗出颜色清亮的油。

猪油比熊油更香。

只是磐石寨附近野猪种群不多，相比之下，暴鬃熊才是猎人们看中的目标。

天霜吃猪油渣拌饭上了瘾。

稻米是从南边换来的粮食品种，数量不多。

偶尔尝鲜还行，但终究不如麦面管饱。

天浩手把手教会了妹妹用猪油渣和面制成花卷，撒上葱花和盐。

这种新奇的食物比肉饼更受欢迎。

天峰对此不太理解：“阿浩，你干嘛搞出这么多麻烦的东西？要我说，馒头和面饼就够了，咱们寨子几百年来吃得还不如这个呢！

现在有肉又有面，比起过去已经很不错了。”

“那可不一定。”

天浩脸上荡漾着微笑：“幸福的感觉有很大一部分来源于食物。

同样都是麦子，直接用麦粒做饭，把麦子晾干磨成粉再做成别的。

馒头、肉饼、花卷、面条……新东西总会让人感觉有盼头，只有这样才会对未来充满希望。”

天峰没有在这个问题上与弟弟争辩。

每当这种时候，他总是笑着点头，然后岔开话题。