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第313章 引起各高校鸭骗战争的讹腿叔叔7（第1页）

纪黎宴今天比平时早到了一个小时。

老周连夜给他发消息说，今天送来的鹅比往常更大些。

是散养了一百四十天的。

每只净重将近九斤，肉质更厚实，皮下脂肪也更均匀。

他得提前到店，把腌料的分量重新调整一遍。

推开门，屋里还残留着昨晚烤鹅余烬的暖意。

纪黎宴打开灯。

暖黄色的光洒在操作台上，照亮了案板上那把磨得锋利的切鹅刀，和一排码得整整齐齐的调料罐。

他系上围裙，从冰柜里取出第一批鹅，开始冲洗。

水是凉的，寒意顺着指尖往上爬，但纪黎宴的动作没有停顿。

他把每一只鹅的内外都冲洗干净，用厨房纸吸干表皮的水分。

然后放在操作台上开始抹腌料。

今天他稍稍调整了配方。

桂圆粉比平时多了小半勺，红枣泥减了一点点，让甜味的层次更倾向于花果的清透而不是蜜饯的浓稠。

陈皮丝的用量不变。

那种清冽的微酸，依然是整个香气结构里最有力的支撑点。

第一批三十只鹅全部抹好腌料放进冰柜后，纪黎宴洗了手。

他给自己倒了杯热水，坐在操作台后面的小凳子上翻开张教授送的那本书。

第六天下午三点半，纪黎宴开始生火。

果木炭在烤架下方慢慢烧起来，暗红色的火光透过炉膛的铁网，在操作台上投下一小片温暖的光晕。

他把第一批八只鹅从冰柜里取出来，一只一只刷上脆皮水。

麦芽糖、白醋、玫瑰露酒，三种液体在常温下已经融合成一碗琥珀色的浆液。

毛刷蘸进去，提起来的时候拉出细而透亮的丝，落在鹅皮表面立刻就铺开了。

他刷得很均匀，顺着鹅身的弧度从胸到背，从腿到翅。

每一寸都覆盖到。

刷完之后他并不急着上架，而是让鹅在操作台上晾了十几分钟，让脆皮水在表皮上形成一层薄薄的膜。

上架。

烤架转动得平稳而从容。

果木炭的热量从下方均匀地辐射上来，接触鹅皮表面的瞬间，那层薄膜开始发生变化。

麦芽糖遇热慢慢融化，白醋在高温下迅速蒸发，带着油脂表面微微起泡，玫瑰露的香气从第一秒就开始挥发。

十分钟后，第一只鹅的胸脯表面出现了细密的冰裂纹。

纹路很浅，像是冬天湖面上最先结起的那层薄冰。

油脂从裂纹的缝隙里渗出来，在灯光下泛着琥珀色的光泽。

又过了五分钟，那层冰裂纹变得更明显了，从胸脯蔓延到两侧，像是有人用极细的笔在鹅皮上画了一幅地图。

三十分钟的时候，脆皮表面开始变色。

从淡黄到浅金，从浅金到焦糖色，最后沉淀成那种沉稳的枣红。

玫瑰露的花香在这个时候达到了最浓郁的状态。

被果木炭的烟熏托着，从烤架缝隙里飘出来，慢慢填满了整个铺面。

四十分钟整，第一炉鹅出炉。