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第四十六章 老嫩

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    郑氏的豆腐之所以出名,就是因为她既会做老豆腐,又会做嫩豆腐。

    老豆腐就是卤水豆腐,顾名思义,是用卤水点出来的豆腐,卤水是卤块溶于水的东西,卤块就是盐卤,又叫苦卤、卤碱,是将海水或盐湖水制盐后,残留于盐池内冷却后析出的晶状物结晶,用盐卤作为凝固剂,能使蛋白质溶液凝结成凝胶。这种用用盐卤制成的豆腐,硬度、弹性和韧性较强,称为老豆腐或者硬豆腐。

    嫩豆腐就是石膏豆腐了,是石膏做出来的豆腐,而石膏是一种矿物,简单的提纯就可用。据郑氏说有红石膏也要白石膏,做豆腐用红石膏的味道会好一点,所以在做嫩豆腐的时候,郑氏会将生红石膏一块放进火中焙烧,这是个特别要小心的过程,因为卤子可以在市场上买来,但是石膏要烧了才能点豆腐。而这个石膏的焙烧程度要人不错眼地盯着,要在火里翻搅,看是不是烧过了心。

    如果石膏烧得太生,点不动豆腐太熟了的话,豆腐做出来是散的,还有一股难以言说的臭鸡屎味。

    红石膏烧好之后要碾成粉末的,加水调成石膏浆,冲入刚从锅内舀出的豆浆里,用勺子轻轻搅匀,数分钟后,豆浆凝结成豆腐花。豆腐花是一道美味菜肴,当然之后做的豆腐和豆腐干都是。郑氏依靠着卖豆腐和豆腐的衍生品,能赚来这么多的嫁妆就是理所当然了。

    张昭华看到这两种豆腐,就问郑氏哪一种卖的好,郑氏道北方人爱吃老豆腐,河南人自诩北方人,自然也是爱吃卤水点出来的老豆腐的,这种豆腐做菜单做都很好吃,而嫩豆腐因为太嫩了,容易碎掉,一般村里只有买回去煲汤的,不过也有会料理的,据说挖出泥鳅来,能做一道拱豆腐。

    张昭华也终于明白,郑氏的脸为什么如此白嫩了,是因为在熬豆花的时候,被水汽熏蒸的。这种大锅煮豆花的时候,冒出许多水蒸气来,站在锅前熬煮的郑氏就相当于在蒸脸,血液循环让皮肤红润光泽,更何况带着黄豆里的营养成分,能润肤美白。

    郑氏的细腻嫩肤让张昭华羡慕,张昭华还小,不过六岁而已,如今过了年了就算是七岁了,七岁的孩子根本不需要什么保养,皮肤保护膜还没生成呢,她的皮肤虽然白,但是不嫩,摸起来还是有点粗糙的,不过比起同村的其他孩童就好多了,她们可没有油膏抹。

    张昭华之前有个护肤的办法,就是自己制作纯露,她手头的材料有限,就只做了生姜纯露和野菊花的出来,用的是芳芳家酿酒用的蒸酒器。

    纯露这东西就是花草提取物,张昭华前世自己就爱弄这些纯天然的东西,来了这个时代也是这样,做了生姜的纯露出来,给王氏每天喷在脸上,三四个月后确确实实看见了功效,王氏以前右脸颊有一块不大不小的斑,很是遮挡颜色,后来喷了纯露,这块疤虽然没有完全消掉,但是眼见地淡化了许多。

    但是纯露这东西是不能存放太长时间的,尤其是这个没有冷冻机制的古代,冬天倒是可以蒸上几瓶出来,夏天就容易放酸了。而且也不能总是去借邻家的东西,芳芳问了好几次了。

    如今除了纯露之外,郑氏又提供了一个新的护肤办法,在蒸豆花的时候凑上去,就相当于敷了一个豆浆面膜外加蒸脸,实在是不能比这更好用了。

    果然在郑氏点卤打豆腐的时候,就能看到张昭华一脸陶醉地站在锅边,一个劲儿地把脸往上面凑看上去好像要把一张脸塞进锅里去了,吓得郑氏赶紧把她捞到一边。

    当然除了美容,张昭华又发现了一个健身锻炼的办法。平时除了跳绳踢毽子就是抽陀螺,有时候心血来潮了也会在床上做几招还没忘记的瑜伽动作,不过床毕竟是个有限的空间,四周伸展不开,地上也没有垫子或是毯子,张昭华做了几次也就放弃了。

    不过当她看到院子里郑氏从家带来的石磨之后,就兴奋起来。还记得她曾经也有过一个梦想,那就是如果练不出魔鬼身材,练成一个双拳能站人、两臂能跑马的女汉子也不错。

    张昭华是偷偷捏过郑氏的胳膊和小腿的,果然让她摸到了肌肉,这都是平日里做了许多繁重活役的结果,郑氏不过七八岁的时候,就要自己推磨,稍大一点就拉车卖豆子,肌肉就是这么锻炼出来的,张昭华觉得她可能还有一两块腹肌,还想摸一摸腹部的,但是愣是没让她寻到机会。

    有了石磨之后,张昭华就喜欢上了推磨,拿着个作为一种锻炼方式,这也确实很费力气,张昭华推上三四圈就要歇一歇喘口气,但是看郑氏就能面不改色推十来圈左右,之后明白这个东西也有适当的技巧,讲究一个匀速而不是先快后慢。

    张昶和张升都和郑氏比过推磨,都败在了郑氏的手下。郑氏的手上可有一把力气,这石磨还是她能驾驭地了,不过张昶心疼她劳累,也帮着去推,这时候郑氏就不好意思起来,因为张昭华和张升就躲起来笑。

    郑氏的指节是粗大的,当然这也是她觉得很难看的地方。一双手和男人没什么两样,伸出去确实不好看,但是这已经不是通过保养就能挽救的了,因为指节定型了,不过张昭华就教她活动骨节和修理指甲,关节粗大一点没什么事,只要让手型笔直修长就行,更何况涂上指甲草的汁液,就更是遮住了缺憾。

    张昭华倒觉得郑氏这一双手实在是令人惊叹,能做的了繁重的活计,也能完成精巧的针绣和络子。

    还要说一点的就是新妇厨艺的问题了,郑氏有几道拿手的菜,比如说杏仁豆腐、比如说凉粉,前一个因为新妇是卖豆腐的,所以能做出什么样的豆腐出来都不惊讶。但是吃过各种味道的豆腐之后,这道杏仁豆腐还是让张昭华大大地惊艳了一把。

    这道杏仁豆腐外表比果冻还要好看,吃进嘴里的感觉也比果冻的层次丰富许多,外表滑嫩,但是又有一些细腻的颗粒感,当舌头将嘴里的豆腐碾开的时候,真心能吃出一种幸福的感觉,口感绵软细腻略有些苦涩,但是还有回甘,最后就觉得苦里带甜了。

    这就是把杏仁放进石磨里磨出来做出的豆腐,加上白糖、栗子粉和一点江米,当然张昭华知道这道杏仁豆腐要是能放上牛奶,味道会更完美。但是包括永城县都没有能产奶的牛,有的只是耕牛,就像家里多出来的这一头牛一样。

    之前在酒礼上的时候,曾经听高煦说过,他家在通州,通州有牛羊也有专门养着挤奶的牛,也有做成的酥酪,算是特产,南方人都不能闻那个奶腥味。

    既然没有牛奶也就罢了,加一点时令水果也是可以的,比如此时加一点碾碎的柿饼和蘋婆,冻梨也很好,与杏仁香味的完美配合,吃起来让人觉得沁人心脾。

    凉粉,对于郑氏也很拿手,尤其是放了许多辛辣调料的凉粉,如今虽然是数九寒天,但是张麒每天都要吃一碗才畅快。

    至于炖肉炒肉,味道是中规中矩,做菜也是。毕竟王氏做了许多年的饭,在这上面郑氏还要虚心学习。

    不过郑氏还能做一道算是特色菜的菜品出来,是丁家集那边独有的花椒树的芽儿。

    这道菜叫香酥花椒芽,就是今天郑氏正在做的菜。