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第87章 羊肉泡馍两字秘传

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    愣了一会,许广陵不信邪地再滚鼠标,翻到第三份菜单。。

    他还就不相信,每一份菜单都这么简洁了!

    第三份菜单,是许广陵很熟悉的菜式,比前两样都要熟悉。前两样,不论是红烧‘肉’还是炖猪蹄,好吧,炮猪蹄应该也差不多,其实都是很普通的菜式。

    不过这也并不奇怪,哪怕是御厨,也不可能天天做什么稀奇古怪的菜式。

    而且越是高水平的厨师,如所谓的御厨这样的,其最为拿手的菜式,多半也是最简单的、最常做的,这才合乎道理。许广陵此时毫无理由地猜测,或许某位御厨,最拿手的就是大烩菜!

    东北最普遍最为常见的那种大烩菜!

    那些‘乱’七八糟‘花’里胡哨的菜式,也许正规宴会甚至大型宴会都用得上,但那些东西,多半也只是“看”的,上得了台面,但入不得肠胃。——当然了,味道也不可能差到哪里去,基本的美味通常还是能达到的。

    但和真正的高水准的用心烹调的“老把式”相比,其实是没有可比‘性’的。

    返璞归真,这应该是每一个行业的从业者达到高级层次后的最基本要求,就如许广陵自己现在对于象棋的领悟。

    但事实上他的象棋水准现在应该是处于大师及准大师之间,梦里的经历,给了他一个超高的起点,也让他基本融汇贯通,但他从自我感觉上来看,还是欠缺点火候,有待进一步磨砺,以及真正地如他领悟太极拳一般,领悟棋盘上的“核心要义”。

    事实上,在棋盘上,他现在还没有领悟那个东西。

    也因此,许广陵知道,在这个项目上,他还有不少的提升空间和余地。

    回到菜单。

    这第三样菜式,是“羊‘肉’泡馍”。

    前两样,不论是红烧‘肉’还是炖猪蹄,虽然普遍,许广陵也都吃过,但吃得次数极为有限!原因在于他其实不是怎么喜欢吃,也只能说,不讨厌吧,但也谈不上喜欢。

    就是一般的那种。

    不过羊‘肉’泡馍不一样。

    当初在北地,许广陵一吃,就一见钟情了,相当之喜欢。

    那一段时间,他吃了很多有关“羊”的菜,如烤全羊、烤小羊排、涮羊‘肉’、羊杂碎、烧羊‘棒’骨、羊‘肉’泡馍,以及羊‘肉’串等等等等。

    烤全羊,就是用牧民养的当年的还未过冬的小绵羊,处理好,整只地串在架子上,底下用无烟的木炭慢烤,算是一个超大的“大羊‘肉’串”,一边烤着,一边刷油以及各种调料,然后同时用刀剪等从外向内破开小羊,让油及调料一点点地渗入进去,直到外皮变得焦脆的时候,整只小羊也变得通体焦黄,然后取下外层熟的。

    尤其是经过刀剪破开的“块‘肉’”,叉起一块,大大的一块,塞嘴里去,三面焦脆一面嫩,在嘴里放口地大嚼着,外面的焦脆的部位和着还在微烫着的油滋以及调料,在嘴里轻微地喀嚓喀嚓之后,如碎冰渣一般被嚼碎,然后和里面的滑嫩但却已全熟的羊‘肉’‘混’在一起,让整个口腔充实着,也爆炸着。

    好吃么?

    好吃!

    真的‘挺’好吃!

    其它几样也都如此,就如最为寻常也似乎最为普通的羊杂碎,在北地,很多的大街小巷,都有这样的羊杂碎馆。

    在北地特有的冬天那个寒冷的日子里,外边一般零下二三十度这样,当然,飘起雪来就更好了,到稍微有点名气的小馆子吃上一顿这样的羊杂碎,滚烫的,热气腾腾的,吃完之后,包管整个身体从内到外都透着舒坦。

    那种感觉,可能是到了南方的北方人一到冬天就怀念不已的,一旦想起,那很可能也便是思乡的理由之一。

    其它几样,也大抵都是这样,有各自的值得称道的地方。

    但正所谓姹紫嫣红,人各有所爱。在这些很难说孰高孰低的几样饮食中,许广陵最为喜欢的,还是羊‘肉’泡馍,其它都得往后排。

    这很可能也和他当初第一次吃羊‘肉’泡馍的那个馆子有关。

    换言之,那家馆子做得好,极其入味!

    羊‘肉’汤端上来,拿着汤匙试探‘性’地舀了一匙送到嘴里,当时,许广陵直接就被惊‘艳’到了,好鲜!好香!其实好像不太适合分开来说,而应该放到一起,就是好鲜香!

    就那一口,就让许广陵馋意上来了!

    然后整个一顿饭,许广陵都吃得极其满意。

    那天,许广陵去得不是用饭正时,饭馆当时不忙,结帐的时候是老板娘亲自过来的,听了许广陵情不自禁地赞叹之后,老板娘却是美中不足地道,这还不是最好的。

    最好的、最地道的羊‘肉’泡馍,还是要到西安去吃!

    后来在西安,许广陵被佳公子这位美食家中的小行家里手带着吃过两家馆子的羊‘肉’泡馍,味道似乎确实更好一些,但因为先入为主,所以给许广陵留下最深印象和感觉的,还是当初在北地的那第一家馆子。

    好在西安的那两家,也没让许广陵失望。

    不然,情况就可能有点尴尬,以及让他或许会产生一些怅然了。

    再之后,在其它几个地方,许广陵也有点过,不过那个不满意率就很高了,其中有一家甚至让许广陵尝一口,直接就放下碗了。——什么东西!

    所以说哪怕再好的东西,也要看人来做。

    但这时,在“羊‘肉’泡馍”这个许广陵很喜欢、在看到后也有一种惊喜的菜式后面,那位御厨就写了两个字:

    全羊!

    然后就没有了!

    再无其它!

    “全羊!”这就是一位御厨的所谓做“羊‘肉’泡馍”的秘传。

    糊‘弄’人的么?

    不是。

    多半不是。

    略微武断一点,或者大胆一点,又或者客观一点,这个“多半”多半是可以去掉的。

    惟一的问题就在于他看不懂。

    一份不懂,两份不懂,三份还是不懂!

    尴尬!

    真的,许广陵这会儿有点尴尬,甚至是很尴尬。他现在,就如同一个衣衫褴褛的人,在不知情、没有丝毫准备的情况下,一脚踏入了一个金壁辉煌的大厅中,然后遍目所及,满堂皆是衣冠楚楚……

    他现在,不够资格看这份菜单子啊……

    简直是一点都看不懂。

    其中,资格差的不是一点半点,而是很多很多,天上地下!

    有麻烦了!

    ==

    感谢“白菜瘦‘肉’”的推荐票支持。话说,白菜、瘦‘肉’,都是做大烩菜的材料啊。

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